注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

胡言卵语

胡续冬的博客

 
 
 

日志

 
 

升级版清爽双椒鸡  

2005-07-21 16:06:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
今日午间试做了一道新菜,胡氏升级版的“清爽双椒鸡”,吃得娘子发誓再不下馆子了。一时兴起,将制作秘诀公布如下——
去早市买童子鸡(自然是公鸡)一只,两斤左右的小三黄即可,去毛,去杂碎。家中人少的话,可将此鸡劈作两半,分两次食用。将童子鸡囫囵放入锅中急火暴煮15-20分钟,取出,手撕其皮肉至细缕状,弃骨。以生抽、香醋、盐、白胡椒、味精拌之,静置一旁以待入味。取生猛青尖椒2-3两,越辣越好,越鲜越好,快刀急剁之,使之糟烂,平铺于鸡丝之上覆盖之。取鲜青花椒(陕籍青花椒为上,四川汉源籍青花椒次之,不过北京很难遇见鲜青花椒,只要见到,无论品相均可使用)2-3两入油锅小火微炸。注意,一定要幼齿小火,油温要低,不得将青花椒炸糊、炸干,待青花椒表皮略呈白色、麻香四溢,即可起锅,将带花椒的熟油均匀地浇在鸡丝盘中的青椒末上。最后铺蒜泥、火葱末,食用前充分搅拌。夏日炎炎,鸡非凉拌不能食。
之所以称之为“升级版”,是因为此菜并非胡某人所发明。几日前万夏曾向我口授此菜烹制流程,今日实践之时,将万夏版的“乱刀剁童子鸡至鸡丁状”改为手撕成缕,窃以为入味更浓。
  评论这张
 
阅读(58)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017